玉米深加工機械脫皮與破糝的目的在于利用機械的力量破壞玉米的結構，改變其顆粒形狀和大小，使之符合玉米加工工藝和成品的要求。脫皮與破糝的目的玉米深加工機械分離胚乳的重要工序，因為在脫皮過程中，只有 部分胚與胚乳分離，但大部分仍結合在 起，經脫胚破糝后能使胚進 步脫落。

　　玉米深加工機械對脫胚與破糝的要求是：

　　1、玉米經破碎，應分成4～6瓣，粒形要整齊，近似方形。

　　2、在破碎后的混合物中，要盡量減少整粒和接近整粒的大碎粒，并減少粉和小糝的數量。

　　3、脫胚效率高，保持胚的完整，不受過分損傷。