蕎麥磨粉機的出粉率有高有低，這與面粉的質量有關，與蕎麥磨粉機的本身性能也有關系，用來篩面粉的篩子孔徑有大有小，通常孔徑越小，篩出的面粉越細膩，出粉率也就越低，但是相比來說0，面粉質量好。

　　好面粉做出的面食好看，如饅頭，比較白，也比較細膩，但是味道卻不 定是 好的，去了麩皮等雜質，只剩下純凈的面粉，反而去掉了 些營養物質。

　　蕎麥磨粉機做出的面粉并不 定出粉率越高，營養就越高，因為蕎麥皮中也含有 些營養成份，這就是為何近年來全麥粉受歡迎的原因。